【鱼露是什么做的】
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鱼露是用小鱼虾为原料 ， 经腌制、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液 ， 色泽呈琥珀色 ， 味道带有咸味和鲜味 。又称鱼酱油 ， 是一种广东、福建地区的汉族传统调味品 ， 是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品 。
鱼露 ， 又称鱼酱油、胰油 ， 胶东称为鱼汤 ， 福建称为虾油（厦门话（白话字）：he6-iu2 ， 福州话（平话字）：hà-iù）或鸾12 ， 是一种风味独特的水产调味品 。鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料 ， 利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶 ， 以及在多种微生物共同参与下 ， 对原料鱼中的蛋白质 ， 脂肪等成分进行发酵分解 ， 酿制而成 。其味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的必须氨基酸和牛磺酸 ， 还含有钙、碘等多种矿物质和维生素 。鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国 ， 我国东部沿海地带如广东、福建 ， 日本及菲律宾北部 ， 在欧洲和非洲地区也有分布 。进入二十世纪八十年代以来发展迅速 ， 国内产量每年约10万吨以上 。
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