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燕窝颜色发黄的原因是阳光或灯光的紫外线照射造成 。在我们原产地是赤道气候，燕窝在燕屋或岩洞里面会有灯光或阳光照射 。此外，金丝燕的粪便中的硫醇、硫氢化物、无机盐等与燕屋或岩洞中的湿度加上细菌也会把原本雪白的燕窝熏成深米黄色或黄色，长时间近距离熏的话就会如血燕的红褐色 。
燕窝的颜色原本是雪白色，它之所以会成为其他颜色一般都是光中的紫外线照射造成，或是燕屋管理不当污染造成，另外，区域环境或空气严重污染也会造成燕窝变成灰色的原因 。
鉴别燕窝的要点：【燕窝发黄是什么原因】一、外表生长自然、色泽光润，呈丝条样波状排列；
二、内陷兜状呈网状（原庄的并有少量羽绒）；
三、久炖不溶烂，嚼之脆而滑软，并具燕窝特有气味 。
快速鉴别： 燕盏呈不规则的半月形，长7～10cm，宽约3.4cm，凹陷成兜状；外面白色或黄白色，黏液凝成层，排列较整齐，较隆起面细致成波状 。质硬而脆，断面似角质样 。
品质以新洲燕盏大囊厚，色黄白有光泽，网状绷满者为好 。龙牙燕盏肉薄不经炖者为次；又苏庄燕盏、燕边，多经硫黄熏炕，肉薄或发头小，质更次 。燕球（又叫燕饼）系边角碎块泡发后，加工制成 。
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