【红油是什么油】
文章插图
红油是一种烹饪材料 ， 有辣味 ， 是川菜中一种独特的工艺 。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料（如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成 。香辣红油是以干辣椒为原料 ， 经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态 ， 放入植物油中加热而成 ， 可作为调味料直接食用 ， 或作为原料加工各种调味品 ， 适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用 。麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料 ， 经加工将其粉碎呈粗片颗粒状 ， 放入植物油中加热浸渍而成 ， 可作为调味料直接食用 ， 宜可作为原料加工各类食品 ， 适用于调制麻辣的热菜菜肴 ， 以及凉菜的调味使用 。
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