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玉米糁冷水下锅和热水下锅都可以 。玉米糁子呈小颗粒状 ， 不易成团 ， 也不易糊锅底 。凉水下锅的玉米糁 ， 因为在和凉水一起煮开时 ， 经过慢慢的升温 ， 已经被泡煮的差不多变软了 ， 等煮开以后 ， 很容易煮熟透了 。热水下锅的玉米糁 ， 节省时间 ， 熟得比冷水下锅的要快 。
玉米糁子
【玉米糁冷水下锅还是热水】北方农村早期的一种早晚吃食 ， 发音是玉米糁（shēn）子 ， 也叫棒子糁 。玉米糁子可做的食品很多 ， 在原来以粗粮为主的年代 ， 这是人们的主食 ， 现在仍是人们改善口味的食品之一 。玉米成熟后去皮也可不去 ， 上磨子粉碎成小颗粒 ， 大约是放在手里有沙粒感的大小 ， 也可磨成很细的面粉状 ， 吃的时候烧开了水 ， 一手拿勺子 ， 一手把粉碎的玉米小颗粒均匀的撒入锅内 ， 撒完后继续搅匀 ， 然后再烧开两三次 ， 熟后的或稀或稠的糊状就叫糁子白粥 ， 其实就是玉米粥 。城里人叫的玉米糊糊即是玉米糁子的一种 。玉米糁的做法比较多样 ， 对于传统的北方人来说 ， 可以直接加水像做稀饭般烹饪 ， 其效果与稀饭及其相似 ， 无论是色泽还是状态 ， 不过口感就是大相径庭了 。相对来讲比较适合老人来吃 ， 尤其是久居北方农村的老人更有一种对其割舍不掉的情感 。
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