传统扣肉的做法步骤
文章插图
1.主要原料 。
2.五花肉洗净，切成大块备用 。
3.将五花肉放锅里，加入葱姜，大料，料酒，煮开，撇去浮沫，改小火，将五花肉煮到六成熟捞出备用 。
【传统扣肉】4.趁热在猪皮上抹上老抽 。
5.将五花肉皮朝下，放油锅炸制（一定盖上锅盖，避免溅油烫伤）将猪皮炸到略微虎皮状 。
6.捞出来，泡水里，泡软后捞出 。(猪皮泡软后虎皮状更明显，猪皮泡软方便下一步切片）
7.姜拍碎切小块，大葱切段 。大料掰开备用 。
8.将五花肉切厚皮，皮朝下，码在大碗里 。
9.酱油，料酒，生抽，蚝油，白糖，盐 。加点煮肉的原汤，调成料汁儿 。
10.码好的五花肉片，放葱姜大料 。浇上料汁儿 。
11.放入蒸锅，中火蒸制40到50分钟 。
12.蒸好的肉片滗出汤汁儿 。扣在盘子里 。
13.将蒸肉的汤汁儿，放炒锅里煮开，淋水淀粉勾芡，浇在扣肉上即可 。
14.传统扣肉 。
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