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材料：面粉、小苏打 。
1、将小苏打倒入面粉中 ， 加适量水和面 。
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2、一斤面粉放三两小苏打 ， 即10比3的比例 ， 揉15分钟 ， 和成面团 。
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3、在面团的表面用保鲜膜包裹起来 ， 放在温度为30度左右的地方 ， 放40分钟 。
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4、面发好后取出来 ， 揉好后即可将其搓成一个长条 ， 切出大小均匀的面剂 ， 剂子的大小根据锅的大小以及个人的爱好去切即可 ， 全部切好了以后再拿每一个小剂子去反复的揉面 ， 待揉的表面非常光滑 ， 一点面疙瘩都没有后 ， 最后揉成一个圆形的馒头生胚 。
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5、把馒头生胚放在笼屉上 ， 底下铺上一层湿一点的笼布 。
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6、二次醒发到位后就开始上锅蒸 ， 锅里面多加一些凉水 ， 这样蒸汽才大 ， 馒头蒸的才到位 。
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7、20分钟以后馒头就熟了 ， 这时就可以关火了 ， 但是不要掀锅盖 ， 继续虚蒸上五分钟 ， 然后再去掀盖 ， 这一步的目的是为了防止馒头掀盖以后迅速的遇冷回缩 ， 让它虚蒸上五分钟馒头有一个适应的过程 ， 这样再把盖子打开以后馒头就不会回缩 。
【只用小苏打如何发面蒸馒头】
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