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1、冷藏保鲜:低温能保持野生蘑菇新鲜和优质 。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜 。
2、速冻保鲜:在30-40分钟内,将野生蘑菇由常温速降至-30-40℃,冻菇中心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味 。
3、化学药物保鲜:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟,捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鲜6-8天不变色,用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟,总时间不能超过4小时,野生蘑菇在结菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯,效果显着 。
4、盐水保鲜:将烫煮后野生蘑菇立即置于盐溶液中,数天后添加适量精盐,继续维持19波美食盐溶液 。经4-6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜 。
【鲜蘑菇的储存方法】蘑菇称为双孢蘑菇,又叫白蘑菇、洋蘑菇,隶属于伞菌目,伞菌科,蘑菇属,是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种,很多国家都有栽培,其中我国总产量占世界第二位 。近年来,随着食用菌产业的快速发展,双孢蘑菇的产量也在逐年增加,成为许多地区农民增收的支柱产业 。随着人民生活水平的提高,对蘑菇周年消费需求不断增加,双孢蘑菇的工厂化栽培也已开始实现 。
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