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?不知道从什么时候开始 ， 在办公室 ， 轻食沙拉突然就成为主流了 。
“低碳”不仅是一种健康选择 ， 还是一种饮食上的政治正确 。 低碳水、多优质蛋白 ， 成为了精致办公室男孩和女孩们的象征 。
当人们吃沙拉的时候 ， 是在吃什么？我们真的那么爱“吃草”吗？
01
工作第一餐：15美元的沙拉
记得2015 年 ， 我在纽约找到了第一份朝九晚五的工作 ， 也第一次跟同事一起去吃午餐 。 我没有从家里带午饭——毕竟 ， 我刚搬到世界美食圣地之一 ， 所以我很想知道我的新同事会把我带到哪里去 。 也许是该市著名的三明治熟食店之一？也许是附近唐人街一个隐藏美食小店？
出乎意料的是 ， 我们站在了一个长长队伍的队尾 ， 跟着一群人蜿蜒而行 。 当我终于能看清这个广受欢迎的闪亮店面时 ， 我发现它是一个沙拉自提店 。 人群挤挤攘攘 ， 大家吵闹而快速 。 我不得不吼着说出自己点的菜 ， 然后高效的员工就在我面前为我制作了沙拉 。 当我到收银台时 ， 账单将近15美元 。
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那是我第一次体验纽约市的“沙拉文化” 。 全国和世界各地的上班族可能都听说过“悲伤的办公桌沙拉”——午餐时在工作电脑前开心地吃着一碗清淡的罗马生菜 。 但在纽约 ， 以及包括旧金山和华盛顿特区在内的其他主要大都市中心 ， 办公桌沙拉体验已经提升到了新的高度 。 一些外卖连锁店在短短几年内增值数十亿美元 ， 因为昂贵的新鲜沙拉已成为办公室工作的代名词 。
【蔬菜沙拉|轻食成为白领饮食新风尚，“吃草”就高人一定吗？】为什么我们对这些午餐产品如此着迷？我们真的很喜欢沙拉吗？还是在这样的午餐选择中还有一些我们不知道的工作文化？
02
为什么上班族喜欢沙拉？
纽约市是食品趋势的代名词 ， 从1980 年代意大利面的流行 ， 到1990 年代寿司的主流化 ， 以及2000年代由欲望都市推动的纸杯蛋糕热潮 。
但在过去的几年里 ， 专营豪华美味沙拉的优质外卖连锁店已经爆炸式增长 。 这些以千禧一代为目标的连锁店销售可定制、可晒ins的沙拉 ， 并提供新鲜的本地有机食材：豆腐、野生稻、鳄梨、碎山羊奶酪、藜麦、烤虾、生甜菜、卡博卡南瓜 。 大部分沙拉至少要花费10美元 ， 吃它们意味着某种城市的、有抱负的生活方式——一些媒体将Sweetgreen 称为“新纽约商务午餐” ， 可以说是该领域最受欢迎的公司 。 其他大玩家包括名为 Chop't 和 Just Salad 的连锁店 ， 所有这些连锁店在曼哈顿都随处可见 。
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纽约市纽约大学专门研究食品业务的商业和社会临床副教授汉斯·塔帕里亚说：“如今 ， 每个街区都有一个”沙拉外卖店 。
当然 ， 部分吸引力在于沙拉是健康的（取决于你在里面放了什么） 。 选择在办公室吃沙拉 ， 会给别人一种负责任的自我约束的形象 。 毕竟相对那个1000卡路里的汉堡来说 ， 沙拉太健康了 。 沙拉是一种减肥食品 ， 是负责任的成年人的优先选择 ， 尤其是我们这个社会里女性 ， 正如几年前“女人独自笑着吃沙拉”的模因所反映的现实 。 （虽然男人也不能免于被评判 ， 我记得有一次因为在工作中吃麦当劳而被公开嘲笑 。 ）
此外 ， 沙拉对同事无害 。 虽然许多文化并不那么敏感 ， 实际上还会欢迎食物的多样性 ， 但有些人认为美国的工作场特别排斥“臭味” 。 美国宾夕法尼亚州立大学食品科学教授兼感官评估中心主任约翰·海耶斯说：“我认为美国公司办公室最失礼的行为之一就是带着一份散发‘臭味’的午餐 。 ”
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