【烤乳扇是什么】
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奶制品 。乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚 。乳扇可藏数月，便于远途运输，远销东南亚各地，很受欢迎，馈赠亲友别有新意 。如果你到大理，走到街头你随处都可以买得到，新鲜乳扇或烤乳扇 。
乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成 。应是一种特形干酪 。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可 。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化 。其他套炸、椒盐都别具一格 。桃仁夹沙乳扇是白族风味菜 。将乳扇回软，去掉扇耳，摊开 。把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀 。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松 。乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅 。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色 。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养 。
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