【骨头汤上面的泡沫是什么】
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骨头汤上面的泡沫其实是一些腥味物质 。
骨头中一般都会含有一些血水 ， 这些血水中含有一些不溶于水的脂肪、胆固醇、醛类物质等等 ， 味道非常腥 ， 在炖汤的时候就会形成一层灰白色、灰褐色的浮沫 ， 因此在炖汤的时候都要将这些浮沫捞出来丢弃 。
从营养获取角度考量 ， 在水烧开后可适量加醋 ， 因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时 ， 不要过早放盐 ， 因为盐能使肉里含的水分很快跑出来 ， 会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜美 。
拓展资料：餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤 ， 常使人垂涎欲滴 ， 特别是在冬春季 ， 汤既能助人取暖 ， 又能使人的胃口大开 。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料 ， 最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等 。
其做法是：先把原料洗净 ， 入锅后一次加足冷水 ， 用旺火煮沸 ， 再改用小火 ， 持续20分钟 ， 撇沫 ， 加姜和料酒等调料 ， 待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时 ， 使原料里的蛋白质更多地溶解 ， 浓汤呈乳白色 ， 冷却后能凝固可视为汤熬到家了 。
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