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1、不要放冰箱:放在常温下泡的糖蒜便是黄色或白色,因糖醋大蒜变色需满足低温的条件,才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用 。
2、短时间浸泡或泡的更久:糖醋大蒜发生色变需要一定时间,若只浸泡几天就吃,一般也是大白蒜 。随着浸泡的时间延长,产生的色素会慢慢变为蒜黄素,泡出来的糖蒜会变黄,也不会再变绿 。
【怎样才能让糖蒜不变绿】3、放陈醋:如果想泡出黑色的糖蒜,可以放陈醋,因陈醋的颜色为黑色,跟酱油一样,若用陈醋腌制糖醋大蒜,大蒜会变黑,即使发生绿色改变也掩盖了,自然就看不到绿色的糖蒜 。
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