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【葡萄酒发酵起白霉是什么原因】感染杂菌了 。
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒 ， 沥干 ， 发酵时温度应控制在15～25℃之间 ， 避免高于30℃ 。
由于葡萄原料表皮微生物种类比较多 ， 发酵前添加适量酿酒活性干酵母 ， 达到抑制杂菌繁殖目的 。
发酵期间严禁向发酵容器内加水 。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物 ， 说明已感染杂菌 ， 请不要再饮用 。
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