【黄喉是啥】
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黄喉是猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，可做火锅食材 。在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆 。黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系 。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫 。猪黄喉的长度约有６０至７０厘米可用，牛黄喉至少可用１米以上 。刘文宗教授表示，最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质 。
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