【什么粉炸出来冷了还脆】
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红薯淀粉炸出来冷了还脆 。因红薯淀粉用番薯所制作出的番薯粉加工而成 ， 家用红薯淀粉为粗粒 ， 溶于水后加热呈现出粘稠状 ， 吸水性非常好 ， 口感更加有韧性 。
哪种淀粉最好：
从淀粉的角度上分析 ， 其实并没有哪一种淀粉是最好的这一说 ， 只有最为适合的淀粉 ， 因为淀粉是一个大类 ， 每一种淀粉的作用都是不同的 。
例如马铃薯淀粉、红薯淀粉适合用来挂糊、玉米淀粉、小麦淀粉、山芋淀粉适合用来勾芡等 ， 所以并没有好坏之分 ， 所以在选择淀粉的时候 ， 只需要根据自己的需求来选择就是最好的 ， 最为合适的 。
家里勾芡用的是什么淀粉：
生粉 。
在中餐的领域中 ， 一般用于勾芡的淀粉都是指的生粉 ， 因为生粉的吸水性、粘附以及光滑的特点 ， 都可以使得菜品具有很好的粉性和浓稠度 ， 并且让菜品的味道更加美味 ， 并不会影响其味道 。
而且生粉不仅仅是能够用于勾芡 ， 还可以加入到腌肉中 ， 可以起到软化肉质的作用 ， 可以让肉质更加美味 ， 能够提升菜品的整体味道 。
