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1、将原料糯米洗净 。蒸煮成熟米；冷却 。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米，发酵成酒醪 。
【正确米酒二次发酵】
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2、原料大麦为糯米量的６０～１００％；用３０～４０℃热水浸泡大麦约４小时，使麦粒充分吸水膨胀 。
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3、蒸煮，冷却，加入糖化剂；压榨取得糖化液；将所得糖化液与上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀释到７～１０°，接入酒曲或耐酒精酵母菌 。
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4、在２０～２５℃发酵１３～１７天，使糖分充分转化成酒精；出酒 。
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