文章插图
淀粉 。用淀粉裹着炸更脆 。炸荔枝肉在制作时 ， 一般炸制13至14分钟 。油温要控制在７０℃～８０℃ ， 太高容易将荔枝肉炸焦 ， 太低不容易熟 。油炸过程中 ， 必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ， 让每块肉都能充分受热 ， 炸至金黄色便可出锅 。
荔枝肉球的做法：
主料：纯精肉３００克 ， 糖水菠萝１００克 ，
辅料：香菇条２０ｇ ， 干淀粉适量 ， 番茄酱１０ｇ ， 白糖５ｇ ， 料酒一勺 ， 盐半勺 ， 米醋一勺 ， 水淀粉适量 ， 植物油５００克（消耗１００克）
步骤：
【荔枝肉用什么粉炸会酥】１、把精肉切成０.３厘米厚的大片 ， 在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口 ， 再切成３厘米大小的菱形块 。然后用料酒、盐拌渍一下 ， 放在干淀粉中滚粘上一层粉 ， 尤其是有刀纹的一面 ， 要均匀地粘满干粉 ， 放入六成热的油锅中炸至卷成球状 ， 使外脆里熟 ， 捞出沥油 。
２、原锅中留少量油 ， 下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水 ， 调成茄汁糖醋卤 ， 再把菠萝切成小丁放卤中 ， 烧开 ， 用水淀粉勾芡 ， 使卤汁稠粘 ， 再放入肉球翻炒均匀即可 。
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