【哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂】
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鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉 。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一 。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省 。派别：沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜 。特点：讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇 。
鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓 。八大菜系之首当推鲁菜 。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关 。山东是我国古文化发祥地之一 。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间 。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达 。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一 。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外 。
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