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|《梦华录》：孙三娘的厨艺到底有多值钱( 二 )

宋朝东京梦华录赵盼儿孙三娘


像太守这样的人家 ， 居然也觉得用不起 ， 两个月后 ， 找个理由把人辞退了 。
|《梦华录》：孙三娘的厨艺到底有多值钱
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厨娘这么高薪 ， 自然大家都趋之若鹜 ， 民间很多人家都特意培养女孩子的厨艺 ， 很多地方的女孩 ， 都只擅长厨艺 ， 不擅长女红 。
杭州一带甚至出现了重女轻男的风气 ， 普通人家都想生个女儿 ， 然后教女儿一个才艺 ， 以后可以做服装设计师 ， 做女艺人 ， 做厨娘 。
当然 ， 厨娘能拿高薪 ， 也因为人家确实手艺好 。
据说 ， 北宋有一个叫梵正的尼姑 ， 厨艺好到什么地步呢？她可以把菜摆成一副名画 ， 每个客人面前都是一副完整的画 ， 合起来又是一副名画 。
这手艺 ， 到今天也无人超越啊 。
学了厨艺 ， 除了到富人家里做厨娘 ， 也可以开个酒楼卖私房菜 ， 不仅宫里有名厨 ， 民间也有 。
杭州有一位女厨娘宋五嫂 ， 特别擅长做鱼羹 ， 连皇帝都召见了她 。 自此以后 ， 人人都争着买她的鱼羹 ， 她很快成了当地的富婆 。
所以《梦华录》里面 ， 赵盼儿靠茶艺 ， 孙三娘靠厨艺 ， 宋引章靠琵琶 ， 真的可以赚不少钱 ， 还可能一不小心成富婆 。
|《梦华录》：孙三娘的厨艺到底有多值钱
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很多事情都是相辅相承的 ， 厨娘手艺好 ， 是因为客人擅品鉴 ， 要求也高 。 像东京这样的大都市 ， 客人都非常讲究 ， 点菜时也会百般挑剔 ， 同样的菜 ， 有的要加热 ， 有的要加凉 ， 还有的要不凉不热……
浇头的要求也不一样 ， 有人要瘦肉 ， 有人要肥肉 ， 有人要五花肉 ， 总之 ， 每个人的要求都不相同 。
传菜员一一记录清楚后 ， 交给大厨 ， 做好后 ， 传菜员右胳膊放二十个碗 ， 逐一分发给客人 ， 一点差错都不能出 ， 否则会被狠狠责骂 ， 或者扣工资 。
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人们去酒店吃饭 ， 哪怕只有两个人 ， 也要摆上一套温酒的碗 ， 两套盘盏 ， 以及每人五个果菜碟子 ， 三到五个水菜碗 。 总之就是非常讲究 。 吃饭时 ， 还有人帮忙焚香 ， 或者唱曲 ， 当然都要给小费 。
一般来说 ， 特别讲究的朝代 ， 说明人们生活安逸 ， 比较富庶 。 到了元朝就不行了 ， 大家能活着已经不易 ， 哪有什么可讲究的 ， 所以宋朝的很多手艺 ， 后面慢慢也都遗失了 。
以前提到宋朝 ， 总觉得它特别保守 ， 了解得越多越发现并非如此 ， 很多偏见 ， 都是因为不够了解 。
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