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无害 。蔗糖素无任何异味 ， 无毒副作用 ， 在人体内几乎不被吸收 ， 热量值为零 ， 是糖尿病人理想的甜味代用品 。甚至在高温下甜味也不会变化 ， 并且与食物中的蛋白质、果胶等成分不起化学反应 ， 在烘烤工艺中甜度更稳定 ， 是所有的强甜味剂中性质最为稳定的一种 。蔗糖素是一种白色粉末状产品 ， 具有无臭、无吸湿性、低热值、甜味品质及热稳定性好等特点 ， 也是唯一用蔗糖制作的无热量的高倍甜味剂 。
蔗糖素甜度为蔗糖的600到800倍 ， 甜味特性较接近蔗糖、无后苦味、是一种不致龋齿的强力甜味剂 。水溶液澄清透明 ， 其水溶液以ｐＨ＝５时稳定性最好（软饮料ｐＨ值范围为３-５） ， 化学性质非常稳定 。
【蔗糖素对人体有害吗】由于蔗糖素水溶液的表观张力几乎可以忽略 ， 因此在碳酸饮料中应用不会引起很多泡沫 ， 尤其适用于高速装罐 ， 装瓶生产线 。
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