文章插图
1、做法一
原材料牛骨髓500克 。调味品食盐150克 ， 鸡精50克 ， 白砂糖30克 ， 芝麻油15克 。卤料八角15克 ， 肉蔻10克 ， 猪板油50克 ， 白蔻10克 ， 白芍10克 ， 八角茴香10克 ， 丁香花5克 ， 小茴香5克 ， 生姜50克 。熏料荼叶15克 ， 白砂糖25克 ， 稻米100克 。作法1．将牛骨髓清洗 ， 用沸水稍烫一下 ， 捞起来预留 。
坐锅打火添加冷水 ， 放进卤料、食盐、鸡精、白砂糖煮沸 ， 放入牛骨髓 ， 用卤料文火浸卤3分鐘 ， 熄火后再焖10分钟 ， 取下备用 。
取炒锅一只 ， 先在底锅匀称撒上一层稻米 ， 再将荼叶、白砂糖撒下锅中 ， 随后架子上一个铁篦子 ， 将牛骨髓轻轻地放到上边 ， 盖严盖子 ， 用旺火烤至锅内出现烟雾时玄火 。
待烟散尽后扯开盖子 ， 取下牛骨髓 ， 刷上芝麻油 ， 切条装盘 ， 另配一碟辣椒酱蘸食就可以 。
2、做法二
食材：小香葱15克 ， 鸡精10克 ， 葱70克 ， 姜15克 ， 骨髓油（商场有销售）20克 ， 酱骨头高汤250克 ， 猪板油25克 。
出锅 ， 将发后清洗的干蘑菇用高汤、猪板油、姜蒜片煮制30分钟 ， 捞起来备用 。
取小砂锅一个 ， 倒进骨髓油和酱骨头汤灶火煮6分鐘 ， 放鸡精 ， 调料去沫 ， 撒小香葱就可以 。
3、做法三
准备材料：牛杂骨、姜、清水、黄芪、枸杞、盐、鸡精 。
【纯牛骨髓汤的做法大全纯牛骨髓汤如何做】姜切片 。牛髓骨焯水去血沫 。锅中冷水 ， 放入牛髓骨和姜片 ， 加入准备好的药材 。大火煮沸 ， 转小火炖3小时 。加入调料盛出 ， 即可食用 。
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