材料：
茄子 2根
蒜末 适量
青红椒丝适量
生姜丝 适量
香菜末适量
调料：
生抽 适量
老抽 适量
醋 适量
【最新正宗的凉拌茄子做法】白糖 适量
盐 适量
花椒粉 适量
香油 适量
做法：
1.茄子去边、去蒂，斜着切厚片，用清水洗去稀泥（切之前可以用淡盐水泡一下，这样不仅能去除沙子，还能削去茄子的涩感），烧热水，加入盐和少量油，放入茄子焯水一分钟，捞出过冷水，拌上姜末和蒜末，稍稍压一下喝料汁，腌制一下 。
2.醋和白糖和少量的盐调匀入味；香菜洗净后抽去部分叶子，也切成细末，青红椒洗净去籽，切成细丝 。
3.把调好的调味汁淋在茄子上，撒上切好的香菜和青红椒丝，再淋上少许香油和花椒粉即可 。
小贴士：
1.茄子的选购：选放在通风干燥地方的、斑点较少、表面颜色光泽度好的 。
2.茄子的挑选：注意尽量选择形状整齐、色泽偏深、质地较重的，这样就能保证茄子的口感细腻而有“劲” 。
3.煮茄子：焯水的时间不要过长，时间过长就会导致茄子过软过烂，影响口感 。
4.调料：调料要根据个人口味来调整，可以加一些麻油提升香味 。
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