凉拌茄子：
材料：
1个中等大小的茄子
【凉拌茄子红烧茄最正宗的做法】适量的橄榄油
1/4汤匙盐
1/4汤匙黑胡椒粉
2汤匙切碎的葱花
2汤匙切碎的香菜
几片生姜
1汤匙酱油
1汤匙香醋
1/2汤匙糖
制作方法：
1.将茄子洗净 ， 去皮后切成长条状 。
2.热锅加入橄榄油 ， 放入茄子煎炸至外皮金黄 ， 捞出沥干油份 ， 冷却后切成小段 。
3.将茄子放入碗中 ， 加入盐、黑胡椒粉、生姜末、香菜和葱花 ， 搅拌均匀 。
4.在另一个碗中混合酱油、香醋和糖 ， 搅拌均匀 。
5.将酱汁淋在茄子上 ， 搅拌均匀 ， 静置15分钟后即可食用 。
红烧茄子：
材料：
2个茄子
适量的橄榄油
1汤匙豆瓣酱
1汤匙酱油
1汤匙糖
1汤匙料酒
适量的盐、黑胡椒粉和葱姜蒜
制作方法：
1.将茄子去皮后斜切成长条状 ， 入沸水焯水3分钟 ， 捞出沥干水份备用 。
2.将锅烧热 ， 加入橄榄油 ， 放入葱姜蒜爆炒出香味 。
3.放入豆瓣酱煸炒出红油 ， 加入酱油、糖、料酒、盐和黑胡椒粉 ， 炒匀后加适量水 。
4.将茄子放入锅中 ， 开火煮沸后转小火 ， 盖上锅盖炖20分钟至汤汁浓稠 ， 将茄子翻动均匀吸收汁水 。
5.装盘后撒上葱花即可 。
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