凉拌白切肉是一道传统的江浙菜，以白切肉为主料，配以各种佐料调味 。以下是凉拌白切肉的正宗做法：
材料：
1. 猪后腿肉 500克
2. 姜片 10克
3. 青葱 1根
4. 料酒 50毫升
5. 食用盐 适量
6. 花椒粉 适量
7. 生抽 适量
8. 香醋 适量
9. 食用油 适量
10. 白糖 适量
11. 蒜末 适量
12. 辣椒油 适量
做法：
1. 将猪后腿肉放在锅中，加入适量的水、姜片和青葱，开火煮开后转小火煮20分钟 。
2. 把煮好的猪肉放入冰水中浸泡20分钟，直到完全冷却，然后抹干表面水分，切成片状 。
3. 烧热锅子，加入适量的食用油，加入花椒粉，爆香后加入蒜末和辣椒油，翻炒出香味 。
4. 将炸好的花椒油倒在一个大碗里，加入生抽、香醋、食用盐、白糖，搅拌均匀成调料汁 。
5. 把切好的猪肉片放进碗里，浇上调料汁，拌匀，放入冰箱冷藏1小时，让调料充分渗入猪肉 。
6. 凉拌白切肉出锅，装盘即可 。
提示：
1. 凉拌白切肉可以盛装在大碗里，也可以装在小碗里单独享用 。
2. 调料汁的味道可以根据个人口味进行调整，加减酸甜咸辣的比例 。
【凉拌白切肉的正宗做法】3. 凉拌白切肉在拌匀后立即食用口感更佳 。
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