炸辣椒酱是一种非常地道的川菜调味料 ， 不仅可以增加食物的辣味 ， 还能增加美味的风味 。下面是炸辣椒酱的家常做法：
材料：
1. 干辣椒 100 克
2. 花椒 10 克
3. 姜 30 克
4. 大蒜 30 克
5. 盐 10 克
6. 食用油 适量
步骤：
1. 将干辣椒洗净 ， 晾干后切成小段备用 。花椒用锅烤干备用 。
2. 姜和大蒜切成末备用 。
3. 炒锅中加入适量食用油 ， 将花椒放入锅中 ， 用小火煸炒至花椒香味出来 。
4. 将干辣椒放入锅中 ， 用中火翻炒 ， 直到香味出来 ， 颜色变深 。
5. 将炒好的干辣椒倒出来晾凉 。
6. 将晾凉的干辣椒和烤干的花椒放入研磨机中 ， 磨成粉 。
7. 炒锅中再加适量的食用油 ， 放入姜蒜末煸炒 ， 放入磨好的干辣椒粉 ， 继续翻炒 。
8. 最后放入少许盐 ， 炒匀即可关火 ， 晾凉入瓶即可 。
注意：
1. 在炸辣椒过程中 ， 火候不宜过大 ， 以免炒糊焦黑 。
2. 炸好的干辣椒需要完全晾凉 ， 再进行下一步制作 。
3. 姜和大蒜的加入可以增加辣椒酱的风味 。
【炸辣椒酱的家常做法】4. 制作好的辣椒酱尽量密封保存 ， 在冰箱中冷藏 。
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