为什么电磁炉炒菜容易烧焦? _知识经验

【为什么电磁炉炒菜容易烧焦?】

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电磁炉炒菜容易烧焦是电磁炉发热的特殊性造成的，电磁炉专用平底锅只在底部“感应”发热（不同于燃气灶炒菜，锅一般呈凹形，火舌舔食锅底受热“温和” ，温度中间低，逐渐向四周扩散升高，这样炒菜不容易糊菜）。炒菜时翻炒不及时，贴近底部的菜就会因高温碳化糊掉，所以电磁炉炒菜需要注意掌握火候，翻炒时功率调低，有汤汁、水入锅时才可以把功率或温度调高。