【明油是什么意思?】
文章插图
明油是菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂 。明油是为增加菜肴的香气和滋味，同时也让出锅后的菜品颜色鲜亮 。油脂本身是具有一定香气的酯类，菜肴勾芡后淋入明油，部分油脂便在高温的作用下 ， 发生乳化，增加芡汁的透明度 。某些大火速成的菜肴 ， 由于加热时间极短，在烹调中所加入的花椒、大料等香料，其香味很难散发出来 ， 需通过含有调料香味的明油来满足调味的需要 。
经验总结扩展阅读
- 民族团结是什么?
- 填充棉是什么材料?
- 时间管理表应有的内容是什么?
- 石榴里会跳的小白虫是什么?
- 阿里数农是什么?
- 门面担当是什么意思?
- 油糖是什么?
- 狮子是什么科?
- 苹果寓意是什么意思?
- 挂起状态是什么意思?