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1、咸鲜为主、突出本味:原料质地优良,以盐提鲜 , 以汤壮鲜,调味讲究咸鲜纯正 。海鲜类量多质优 , 讲究原汁原味 。
2、火候严谨、鲜香脆嫩:注重火功,尤其是爆 。分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆等,充分体现鲁菜在用火上的功夫 。
3、精于制汤、注重用汤:鲁菜以汤为百鲜之源,讲究清汤、奶汤的调制,取其清鲜 。
【山东菜特点?】4、注重质量、风格朴实:受孔子礼食思想的影响,讲究宴席和饮食礼节 。
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