材料：
- 牛肉片（去筋膜，切薄片）250克
- 干辣椒（切段）15克
- 大葱（切段）1根
- 姜片5克
- 蒜瓣5克
- 料酒10毫升
- 生抽10毫升
- 老抽5毫升
- 盐适量
- 食用油适量
做法：
1. 牛肉片中加入料酒、生抽、老抽、盐拌匀，腌制15分钟 。
2. 干辣椒在热水中泡一会儿，捞出备用 。
3. 热锅凉油，加入姜片和蒜瓣煸炒出香味，下牛肉片快速翻炒至变色，捞出放入盘中备用 。
4. 热锅再次倒入适量油，放入干辣椒段、大葱段煸炒出香味 。
【干辣椒炒牛肉怎么做好吃又嫩】5. 将炒好的牛肉片倒回锅中继续翻炒，加盐适量调味 。
6. 最后收汁出锅即可 。
制作技巧：
1. 牛肉片不要腌时间太久，以免腌制过度变得老硬，不易入味 。
2. 炒牛肉片的时间不要过长，否则会让肉质变得更加干硬 。
3. 干辣椒要用开水泡，这样可以去除辣椒的辛辣和杂质，更加干净和香味浓郁 。
4. 炒牛肉片的时候要快，才能保证牛肉一面变色，同时不会让牛肉片过度煮熟变得老硬 。
5. 牛肉片的厚度要尽量均匀，否则炒制的时间会不一样造成牛肉片的口感不一致 。
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