山药去皮发黑是怎么回事?


山药去皮发黑是怎么回事?

文章插图

【山药去皮发黑是怎么回事?】山药去皮发黑,是因为山药中含有一定量的酚类物质,也含有酚类氧化酶,在去皮之后接触到空气中氧气,酶被激活,使得酚类物质被氧化成醌类物质 , 而呈现出的黑色现象 。山药,又叫薯蓣,是薯蓣科薯蓣属植物,缠绕草质藤本 。块茎长圆柱形,垂直生长 。茎通常带紫红色,右旋 , 无毛 。单叶,在茎下部的互生,中部以上的对生 。雄花序为穗状花序,长2-8厘米,近直立,2-8个着生于叶腋 。

    经验总结扩展阅读