【为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红】虾蟹之所以在煮的时候变成红色 ， 是因为像这类型的甲壳类海鲜动物体内大多含有虾青素 ， 也就是一种红色类胡萝卜素 ， 它在体内和蛋白质结合就会呈现青色或者是蓝色等 ， 但是经过加热之后 ， 就会使虾青素和蛋白质脱离 ， 从而呈现原本的颜色 ， 也就是红色 。
虾蟹在煮的时候颜色变红的原因
龙虾、螃蟹等食物 ， 是我们神火中比较常见且又非常多人喜欢吃的 ， 它们的烹饪方法有很多 ， 但是最简单、方便的还是直接煮着吃 ， 等到煮成红色之后就可以拿出来直接食用了 。
之所以虾蟹在煮的时候变成了红色 ， 是因为甲壳类的海鲜动物 ， 体内大多含有虾青素 ， 也就是一种红色的类胡萝卜素 ， 它在体内会和蛋白质结合从而呈现出青色、蓝色等 ， 而在高温加热的情况下会和蛋白质脱离开 ， 从而呈现出原本的红色 。
除了遇热变色之外 ， 将虾蟹放到浓酒精欧这时浓盐水、重金属离子里面都会让蛋白质变性 ， 从而呈现红色 ， 出现这种情况是非常正常的 。虾青素具有极强的抗氧化作用 ， 所以在化妆品行业也比较常见 ， 受到爱美人士的欢迎 。
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