【用酵母发面还用小苏打吗?】
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用酵母发面还用小苏打 。如果用干酵母发面就需要加入少量小苏打,因为只用干酵母面中会有些许酸味,小苏打是弱碱,可以中和掉酵母发面残存下来的酸味 。小苏打在与酸性物质反应时会产生大量二氧化碳,使面团更加蓬松和柔软 , 另外小苏打的量不能超过酵母的量 。
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