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1、洗鱼 ， 注意洗净腹腔中的黑膜 。
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2、剪去鱼翅 。
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3、将鱼切成段 。
【水煮鱼片怎么切?】
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4、用手压住鱼段 ， 另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方位 。
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5、拆鱼骨 。
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6、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 。
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