金针菇不焯水是有毒的 ， 因为新鲜的金针菇里面含有秋水仙碱这种物质 ， 它容易发生氧化反应形成二秋水仙碱 ， 要是大量食用的话就会出现中毒情况 ， 而秋水仙碱溶于水 ， 经过加热之后就会破坏其成分 ， 食用起来更安全 。
金针菇可以不焯水吗
金针菇和平菇、杏鲍菇、香菇等菇类一样 ， 是我们生活中经常吃的一种食材 ， 吃起来非常有嚼劲且口感丰富 ， 受到人们欢迎 ， 不过对于一些刚接触金针菇的人来说 ， 不知道它要烹饪之前要不要进行焯水工作 。
一般来说 ， 金针菇在烹饪之前都是需要进行焯水工作的 ， 因为新鲜的金针菇里面含有秋水仙碱这种物质 ， 这种物质会氧化形成有毒的二秋水仙碱 ， 若是大量食用的话会对身体造成伤害 ， 出现各种不适症状 。
【金针菇不焯水有毒吗】而秋水仙碱是溶于水的 ， 经过加热之后就可以破坏它 ， 所以说在烹饪前要做好焯水处理 ， 用沸水将它焯水之后再进行食用 ， 这样吃起来也更加健康安全 ， 若是不小心食用了没有熟透的金针菇 ， 出现不适症状 ， 要及时就医治疗 。
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