凉拌紫甘蓝不用焯水 。紫甘蓝中富含花青素 ， 不仅能够抗氧化 ， 而且还有较高的营养价值 ， 因此相较于煮熟 ， 生吃会把紫甘蓝的营养损失降到最小且口感更好 。焯水虽可以祛除紫甘蓝表面的农药残留 ， 但很大程度上破坏了紫甘蓝的口感 ， 因此不建议紫甘蓝焯水 。
紫甘蓝凉拌之前需要焯水吗
紫甘蓝是一种营养价值极高的天然保健蔬菜 ， 其最好的吃法就是凉拌 ， 且凉拌的紫甘蓝是不用焯水的 ， 这样不仅可以最大程度上保留其所富含的营养物质 ， 而且口感更好 。同时 ， 紫甘蓝也是西餐中比较常用的蔬菜之一 ， 它在西餐中基本上都是直接生食用的 ， 因此生吃是最适合紫甘蓝的吃法 。
我们在处理紫甘蓝时 ， 只需将紫甘蓝一片片的剥下来 ， 放入淡盐水里浸泡15～20分钟 ， 然后捞出冲洗干净再切成细丝凉拌即可 。如果实在担心农药残留 ， 可以缩短焯水时间 ， 把剥成片的紫甘蓝放到开水里烫15秒 ， 然后迅速的捞出来 ， 放到准备好的凉水里冷却 ， 沥干水份之后 ， 切成细丝后凉拌 。
【凉拌紫甘蓝要不要焯水】我们在制作凉拌紫甘蓝时要选用优质的紫甘蓝 ， 优质的紫甘蓝水分充足 ， 口感会更好 。需要注意的是隔夜的凉拌紫甘蓝是不能食用的 ， 因为紫甘蓝过夜后不仅会发苦 ， 而且会滋生很多细菌 ， 如果不小心食用 ， 会对人体产生不利影响 ， 需要多加注意 。
