蒸鸡蛋最好是用四十五度左右的温水，这样蒸出来的鸡蛋羹会更加嫩滑 。通常鸡蛋羹要用温水稀释，加入食盐并撇去浮沫，再温水下锅小火蒸十分钟左右，这样蒸出来的鸡蛋羹嫩滑、爽口，而且不会有气泡、孔洞 。
【蒸鸡蛋用热水还是冷水】用热水还是冷水蒸鸡蛋
一碗优秀的蒸鸡蛋应该是光滑、细嫩而且没有气泡、孔洞的，想要蒸出来这样的鸡蛋，就要精准的把握好鸡蛋的下锅时间、鸡蛋和水的比例等细节，那么我们在蒸鸡蛋的时候应该让它冷水下锅还是热水下锅呢？
蒸鸡蛋最好的方法是让它在四十五度左右的温水中下锅，我们感觉到锅中的水热但是不烫手时就差不多了，这样既不会让蒸鸡蛋的时间拖得太久，也不会让鸡蛋因为被蒸过头了而呈蜂窝状，能作出真正嫩滑、细腻的蒸鸡蛋 。
在蒸鸡蛋时之前，我们要将鸡蛋打散，再把它和温水按照1:1.5的比例混合在一起并加入食盐调味，完成上述操作之后把鸡蛋表面的浮沫撇掉，就可以按上述方法开始蒸鸡蛋了 。
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