材料:
小龙虾、蒜茸、花椒、生姜、葱段、青红辣椒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、酱油、姜片、橙皮、清水、淀粉、油、香菜
做法:
1. 小龙虾洗干净,去掉虾肚子里的泥沙和黑线,腮架处剪掉,尾部留一节,用剪子在龙虾头部斜向切一刀 。
2. 锅内加足够的清水,姜片、葱段、料酒煮开,放入龙虾焯水2-3分钟至变色,捞出控水备用 。
3. 蒜茸、花椒、生姜、姜片、青红辣椒、橙皮都要切末备用 。
4. 锅中倒入油,加入切好的蒜茸、花椒、生姜、姜片,小火炒出香味,加入切好的青红辣椒段,再炒香 。
5. 倒入龙虾,翻炒均匀,加入料酒、生抽、老抽、酱油、盐、少量鸡精,炒匀后倒入水,汤汁多一些,烧开后中火炖5分钟左右 。
6. 炖汤期间可以把生抽、酱油、水、淀粉混合成调味汁备用 。
7. 炖好后加入调味汁,翻匀炒均匀,最后加入香菜即可 。
小贴士:
1. 备蒜茸、花椒、生姜、姜片、青红辣椒、橙皮末的时候可以适当放一些油,这样切起来会比较容易过,更加均匀 。
2. 炖龙虾的时候汤汁可以多一点,这样虾肉会比较入味 。
【蒜蓉小龙虾的做法步骤】3. 调味汁的比例可以根据口感适当调整,最后把调味汁均匀加入翻炒至龙虾均匀上浆即可 。
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