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【纯脂巧克力是什么意思?】纯脂巧克力是指它含有的可可油脂是从可可豆里面天然提取得到，不像代脂巧克力 ， 它是从工厂炼化的类可可油脂制作而成 。纯脂巧克力必须经过调温才能使用 ， 不管是砖形还是纽扣形的巧克力（生产过程中已经调温），一旦被熔化，可可脂的晶体结构就被破坏了，需要经过调温使可可脂以独特的方式重新结晶 ， 以保持巧克力的稳定性和光泽度 。
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