1、凉水：羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香 。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住 。冷水下锅能把里面的味道煮出来 。
【乌海羊肉如何煮才好吃又嫩 怎样才能把羊肉煮烂】2、山楂：炖羊肉时加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变 。如果家中没有山楂，也可以用茶叶代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用 。
3、拍打羊肉：在案板上垫一块软布，将切成条状的羊肉放在布上，用刀背仔细拍打羊肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳 。
4、芥末：在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻 。待第二天洗去芥末后入锅炖煮 。这样不仅可使炖煮时间缩短，还可使羊肉更鲜嫩可口 。
5、高压锅：把买回的羊肉洗干净处理好之后，放入高压锅内加水，用高压锅，炖半个小时就能把羊肉炖烂了 。
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