文章插图
1、去鳞、去腮和去除黏液；鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液 。
【煮鱼怎么去腥味】2、加料酒和醋；因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇 。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味 。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调 。需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋 。料酒有很高的渗透性，可渗透到原料的内部，受热挥发后能去除鱼的腥味，提高鲜味 。后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气，如果放入过早，香味可能就挥发完了，使得去腥效果不明显 。
3、加葱、姜、蒜；葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品 。它们是家庭中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称 。硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性，当遇到高温后，它们能散发出强烈的辛香气味，因此有助去腥 。
经验总结扩展阅读
- 栀子花怎么养家庭养法
- 怎么养生根后的富贵竹
- 微信怎么打开查找附近的人
- 冬天车内玻璃起雾怎么办
- 小麦饵料怎么做
- 火龙果小盆栽怎么种
- 淘宝怎么设置默认收货地址
- 怎么在微信上说话的声音搞得好听
- 香菜怎么进行无土栽培
- 超轻粘土干了怎么办