文章插图
1、主料：光鸭(半只 ， 620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、草果(1只)、葱(2根)、姜(2片)、香菜(2棵) 。
【如何做川味啤酒鸭】2、调料：油(2汤匙)、老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯) 。
3、光鸭去皮 ， 洗净斩块 ， 放入沸水中焯去血水和异味 ， 捞起沥干水 。
4、土豆去皮切块 ， 浸泡在清水中备用；葱切段 ， 姜切片 ， 干辣椒切圈 ， 香菜切末 。
5、烧热2汤匙油 ， 加入1汤匙花椒炒香 ， 捞起弃之 ， 先放入姜片、葱段、草果、月桂叶和干辣椒 ， 再放入鸭块爆炒2分钟 。
6、加入1汤匙老抽和1汤匙料酒炒匀 ， 给鸭肉上色和去腥 。
7、注入1瓶啤酒 ， 以没过鸭块为宜 ， 加盖开大火煮沸 ， 改小火焖煮20分钟 。
8、放入土豆块拌匀 ， 加盖大火煮沸 ， 改小火续煮15分钟 ， 煮至汤汁浓稠 。
9、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味 。
10、淋入1/4杯生粉水勾芡 ， 洒入香菜叶 ， 即可出锅 。
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