【自制白酒的酿造方法是什么】1.准备原料：用高粱、小麦、玉米等谷物为原料 ， 磨成粉末 ， 加水 ， 经过蒸馏等工艺处理成为原酒 。
2.做好酒曲：将高粱、麦芽和小麦破碎后拌匀 ， 按一定比例加水蒸煮 ， 冷却后加入匀净的酵母 ， 搅拌后平铺晾干制成酒曲 。
3.泡酒：在酒坛里放入约三分之二的清洁水 ， 将酒曲加水搅匀后倒入坛中 ， 用手轻轻拍打坛盖 ， 盖好后放置在阴凉通风的地方 。
4.酒曲起泡之后 ， 每隔2-3天要用尖口勺或小竹箩舀出酒曲上层发泡的酒香 ， 防止氧气进入坛中 。
5.酒发酵至“三清” ， 即不再起泡 ， 酒曲在上面漂浮 ， 坛底沉淀重力比容易清晰 ， 代表发酵完成 。
6.将酒坛拿出来 ， 把浮朵捞出 ， 坛底的酒用漏斗过滤 ， 过滤时要用清水冲洗过漏斗 ， 避免混入杂质 。过滤出来的白酒称为“蒸馏酒” 。
7.将蒸馏酒放入高度在50-70度之间的酒精计中测定 ， 并决定白酒的酒精度数 。再将这些浓度相近的酒合在一起 ， 称为“配比酒” 。
8.拿出蒸馏器 ， 将配比酒倒入蒸馏器中 ， 通电蒸馏 ， 利用沸水将白酒酒精提取出来 ， 得到浓度约为50-60%左右的白酒 。
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