要想卤肉不缩水 ， 我们在卤制之前要准备一定量的原汁卤水 ， 边卤制的时候边往里加 ， 这样就能保证原料的原汁原味 ， 另外还要事先熬好浓郁的鲜汤 ， 在卤制前加到原卤汁里面 ， 在卤制原料的时候不要加冷水 ， 否则会导致食材口感降低 。
【卤肉不缩水的秘诀】怎么卤肉不会缩水
在家自己卤肉的时候 ， 一旦没做好就会出现肉缩水的情况 ， 尤其是在做牛肉的时候 ， 它的组织纤维比较粗 ， 很容易导致缺水的情况 ， 这样做出来口感就会比较硬 。
要想卤肉不缩水 ， 我们一定要事先准备一定量的原汁卤水 ， 边卤制的时候边加入 ， 这样就能保证卤制原料的原汁原味 ， 再者还要事先熬制好新鲜的汤 ， 在卤制前加到原卤汁里面 ， 然后再进行后续操作 。
一般来说鲜汤里面含有大量的蛋白质 ， 它可以让入卤的原料更加浓郁 ， 卤制出来口感更好 。另外需要注意的是 ， 在卤制原料的时候不要加冷水 ， 否则会减弱食材的口感 。
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