卤肉冷水下锅还是热水是需要分情况的 ， 要是焯水 ， 就要用凉水下锅 ， 这样随着温度的升高里面的血水就会变成层浮末漂浮在水上 ， 更好清除 ， 而要是正式卤肉 ， 那么就要用热水下锅 ， 这样能避免糊锅 ， 同时也不会出现鲜香味锁在原料中的情况 。
卤肉用什么水下锅
很多人在制作卤肉的时候都会碰到一些问题 ， 比方说卤肉应该冷水下锅还是热水下锅会更好 ， 实际上这是分情况的 ， 也就是在焯水时下锅还是在卤制的时候下锅 ， 这二者在制作方法上市不同的 。
一般来说如果是焯水要用凉水下锅 ， 而正式进行卤制最好用热水或者是热汤下锅 。之所以说焯水凉水下锅 ， 是因为随着温度慢慢变高 ， 原材料里面的血污也会排出来变成浮末 ， 将浮末去掉之后肉再制作就会变得更可口 。
【卤肉冷水下锅还是热水】而要是使用热水 ， 就会将血污所在里面导致腥臭味比较大 。正式卤肉的时候使用热水下锅 ， 可以避免出现糊锅以及鲜香味所在原材料中的情况 ， 这样制作出现的卤肉才会色香味俱全 。
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