小麦 秋分丨14亿中国人，今天都要好好吃饭( 二 )
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而在辽宁 ， 被誉为“鱼米之乡”、“辽河金三角”的盘锦 ， 独特的稻蟹共生关系 ， 则形成了盘锦特色蟹田大米 。水稻给螃蟹栖息之地 ， 螃蟹能清除田中的杂草、吃掉害虫 ， 排泄物又可以肥田 ， 促进水稻生长 。
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南方人
以米为食 ， 无米不欢
在全国水稻面积种植最多的10个省里 ， 除了黑土肥沃的黑龙江 ， 其余省份均来自南方 。
水稻主要还是集中在气候温暖湿润的南方 ， 所以南方人以米为主食 ， 无米不欢 。
北方出矮胖的粳米 ， 南方则出苗条的籼米 。
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相比口感软软黏黏的粳米 ， 籼米口感偏硬 ， 也是扬州炒饭、广东煲仔饭等南方米食的主角 。
被誉为“中国丝苗米之乡”的增城 ， 出产的丝苗米 ， 细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光 ， 堪称“米中碧玉” 。
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煮熟后的丝苗米口感介于糯和韧之间 ， 似泰国茉莉香米般清香 ， 加入汤水搅动后 ， 饭团散开 ， 汤仍清澈见底 ， 饭粒条状而不烂 。
广东煲仔饭 ， 就必须选用增城丝苗米 ， 粒粒分明的米饭在锅里恭候锅中食材的油脂 ， 米饭和油脂交融后 ， 下层是焦脆的锅巴 ， 中层是米饭原香 ， 上层则有食材和酱油混合的美妙滋味 。
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制作扬州炒饭 ， 江苏淮安出产的籼米最适合就地取材 。粒粒松散 ， 让蛋液把它们颗颗包裹 ， 油香充盈米粒间 ， 让人馋得欲罢不能 。难怪全中国的炒饭 ， 都要一沾扬州炒饭的光 。
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食惟糯稻
贵州人的糯米情结
贵州素有“八山一水一分田”之说 ， 是全国唯一没有平原支撑的省份 。农田耕地离家远 ， 所以云贵山民们大多因地制宜 ， 修梯田耕作 。
红糯、黑糯、白糯、香禾糯、秃壳糯、旱地糯……黔东南苗族侗族人就在这层层叠叠的梯田上 ， 种植着上百种原始糯稻 ， 水田里同时还养着鲤鱼和鸭子 ， 充分利用有限的土地 。
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