1、鲁菜
鲁菜起源于山东的齐鲁风味 ， 是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ， 是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一 。
特点是清香、鲜嫩、味醇而著名 ， 十分讲究清汤和奶汤的调制 ， 清汤色清而鲜 ， 奶汤色白而醇 。烟台福山为胶东菜发源地 。以烹制各种海鲜而驰名 ， 口味清淡 。济南历城为济南菜发源地 。擅长爆、烧、炸、炒 ， 口味偏重 。
2、川菜
是中国八大菜系之一 ， 起源于四川、重庆 ， 以麻、辣、鲜、香为特色 。川菜的出现可追溯至秦汉 ， 在宋代已经形成流派 ， 在明末清初辣椒传入中国一段时间后 ， 川菜进行了大革新 ， 逐渐发展成了现在的川菜 。
3、粤菜
即广东菜 ， 源自中原 ， 经历了两千多年的发展历程后 ， 到了晚清时期已渐成熟。由广府菜（即广州府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成 ， 三种风味各具特色。
特点是口味鲜香为主 。选料精细 ， 清而不淡 ， 鲜而不俗 ， 嫩而不生 ， 油而不腻 。擅长小炒 ， 要求掌握火候和油温恰到好处 。还兼容许多西菜做法 ， 讲究菜的气势、档次 。
4、苏菜
即江苏菜系 。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜” ， 由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成 ， 是宫廷第二大菜系 ， 今天国宴仍以淮扬菜系为主 。
特点是口味清淡为主 。用料严谨 ， 注重配色 ， 讲究造型 ， 四季有别 。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤 ， 保持原汁 ， 口味平和 。善用蔬菜 。其中淮扬菜 ， 讲究选料和刀工 ， 擅长制汤；苏南菜口味偏甜 ， 注重制酱油 ， 善用香糟、黄酒调味 。
5、闽菜
闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系 。以福州菜为代表 。
特色是口味鲜香为主 。尤以“香”、“味”见长 ， 其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 。三大特色 ， 一长于红糟调味 ， 二长于制汤 ， 三长于使用糖醋 。
6、浙菜
浙江地处中国东海之滨 ， 素称鱼米之乡 ， 特产丰富 ， 盛产山珍海味和各种鱼类 。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系 。浙菜采用原料十分广泛 ， 注重原料的新鲜、合理搭配 ， 以求味道的互补 ， 充分发掘出普通原料的美味与营养 。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系 ， 都强调原料鲜嫩 ， 现取现做 。还有不少水中和山地植物富含多种营养成分 ， 对身体健康十分有益 。
特点是口味清淡为主 。菜式小巧玲珑 ， 清俊逸秀 ， 菜品鲜美滑嫩 ， 脆软清爽 。运用香糟、黄酒调味 。烹调技法丰富 ， 尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处 。口味注重清鲜脆嫩 ， 保持原料的本色和真味 。菜品形态讲究 ， 精巧细腻 ， 清秀雅丽 。其中北部口味偏甜 ， 西部口味偏辣 ， 东南部口味偏咸 。
7、徽菜
指徽州菜 ， 简称徽菜 ， 是中国八大菜系之一 。
经验总结扩展阅读
- 2022民族传统体育专业就业方向及前景
- 2022年湖北黄冈体育中考时间及考试方式和要求
- 2022年海南体育中考时间及评分标准
- 2022年福建厦门市中考科目及体育中考时间公布
- 2022年广东惠州体育中考时间及评分标准
- 2022年广东汕头体育中考时间及评分标准
- 满船清梦压星河全文 满船清梦压星河原文及翻译介绍
- 2022年河南体育中考时间及考试项目
- 2022年河南漯河体育中考时间及考试项目
- 2022年河南安阳体育中考时间及评分标准