摊咸食最好是用凉水来和面 ， 凉水和面的话面粉中的蛋白质就不能发生热变形 ， 从而形成较强的面筋 ， 和出的面更加结实 ， 这种面团更适用于需要水煮和烙的面食 ， 反之则最好用温水和热水来和面 。
怎么摊咸食
咸食是我国北方地区的一种传统食品 ， 名字有很多 ， 有的地方叫做面托儿 ， 有的地方叫做塔糊 ， 是以北方小麦为原料制作而成的 ， 取材极为广泛 ， 有南瓜、北瓜、黄瓜、萝卜、肉松等等 。
在摊咸食的时候和面是极为重要的 ， 一般用凉水和面会更好一些 ， 用冷水或者是温度比较低的水进行和面 ， 面粉中的蛋白质就不能发生热变形 ， 从而形成较强的面筋 ， 所以和出的面团更加结实 。
【摊咸食用热水还是凉水】用冷水和面的面团特点是成品颜色比较白 ， 吃起来有弹性极为爽口 ， 不容易散开碎裂 ， 一般适用于需要水煮和烙的面食 ， 反之则最好用温水或者是热水来和面 。
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