以下是蛋挞的嫩口秘诀：
1. 面团要揉得充分，过度揉面可导致粘性和硬度，所以要轻轻揉和折叠，直到刚刚好 。
2. 馅料打发，打蛋液时要适量加入细砂糖，并且用搅拌器高速搅拌，打至发白、起泡 。这样挞皮烤的时候，蛋液会形成微小的泡沫，让口感更细腻 。
3. 烤的温度和时间要恰当，一般来说，烤箱温度保持在200度左右 。
4. 加入牛奶或奶粉等液体，可以让蛋挞变得更加绵软和嫩滑 。
5. 烤制之前将蛋挞皮冻过，可以使挞皮成型更好，不易变形 。
6. 可以在蛋挞面皮上刷上一层蛋黄浆，这样可以让蛋挞焦黄鲜亮，口感更香滑 。
7. 烤制过程中，可以将蛋挞放置在蒸汽中，可以让蛋挞更加嫩滑 。
【蛋挞怎么做好吃又嫩】8. 蛋挞完成烤制后，可以先冷却1-2分钟，再取出来食用，让口感更佳 。
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