【马卡龙发不起来什么原因】马卡龙发不起来的原因还是非常多的 ， 其中比较常见的是在打发蛋白的时候内部空气过多 ， 导致气泡不够紧密或者是蛋白打发过度、面糊过湿等等 ， 所以我们在制作的时候一定要控制水量 ， 杏仁粉在使用之前也要冷藏保存 ， 以免受潮 。
马卡龙是现如今比较受欢迎的甜品 ， 又被成为法式小圆饼、玛卡龙等等 ， 口感丰富 ， 颜色也格外的受人喜爱 。很多人在家自己尝试做的时候 ， 却也不是那么容易的 ， 经常会出现发不起来的现象 。
出现这种现象 ， 很有可能是在打发蛋白的时候内部的空气含量过多 ， 这就会导致体积偏大 ， 从而打出来的气泡不够紧密 ， 所以在后期烘焙的时候就会出现发不起来的情况 。
也有可能是蛋白打发过度 ， 或者是面糊过湿 ， 比方说蛋白含水量高、液体色素放多了 ， 杏仁粉在制作前受潮等等 ， 所以我们在制作之前 ， 一定要保证水量 ， 液体色素按比例加入 ， 杏仁粉在制作前一定要冷藏保存 。
