1、采摘香椿芽一般是在3月下旬-5月上旬时进行 ， 大多数的地区都是在谷雨前或者是谷雨后采摘 。采摘的时间要选在早晨 ， 这个时候的香椿芽是很鲜嫩的 ， 而且采摘后伤口恢复也很快 ， 不会被晒到 。
【香椿芽什么时候采摘】2、香椿芽（学名：Toona sinensis (A. Juss.) Roem.）是楝科楝属植物 ， 每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等 ， 并具芳香气味 。叶柄折断处无白色浆液 。
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