制作韧性饼干是需要热粉调制的,制作这种饼干时,需要调制出的面团有比较高的延伸性,这样做出来的饼干就比较松脆、耐嚼 。且韧性饼干的表面都比较光滑,花纹也通常都是凹进去的 。
一些对饼干比较了解的人,可能会知道冷粉、热粉这两种东西可以应用于不同种类的饼干的制作,它们也有各自不同的特征,所制作出来的饼干的口感、外观也有一定区别 。
热粉通常是应用于韧性饼干的制作,我们在制作这种饼干时,需要调制出的面团有比较高的延伸性,也就是要一定程度上的起筋,这样做出来的饼干就比较松脆、耐嚼 。
【什么饼干需要热粉调制】同时,由热粉制作出来的韧性饼干的表面一般都是比较光滑的,且它表面的花纹也通常都是凹进去的,而与它相对的酥性饼干的花纹则通常都是凸出的 。
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